第 20 周名厨 7 日热门菜品排行榜来啦,20 道上榜菜品请查收。

本周第一名的菜品是闫田峰的“洛林蛋挞”,以干酪、腌肉等食材制成,演绎着经典法式甜品的魅力。

本周第二名的菜品是李明的“奶酪翡翠山药糕”,翠绿的色泽与浓郁的奶香为夏日注入了清爽之感。

本周第三名的菜品是胡志豪的“金汤花胶鸡”,诱人的金黄汤汁与丰富的食材搭配令人格外垂涎。

本周小7 联系了榜单中的 2 位师傅,为你寻找到不少菜品烹饪中的细节,与你分享。

怪味汁调制与牛肉烹煮

活力柠檬汁制作

这道菜品里的活力柠檬汁是用柠檬汁、莱姆汁、玉米粉、白砂糖、无盐黄油、玉米粉等调制而成的,风味酸甜,用它来腌制牛肉能促进牛肉软嫩,使得出品的口感更佳。

怪味汁调制

我个人比较喜欢的怪味汁比例为酱油、醋、糖按 5:3:3 的比例进行配比,这个调制时是第一个需要注意的地方。想要做到调料之间互不压味,除了掌握好比例之外,下入的先后顺序也是有讲究的,这个也是第二个关键点。

要先加入东古酱油和白糖,待白糖完全融化、酱汁变得粘黏浓稠后,再加入醋。而后再放入炒热磨粉的花椒面、烤出香味的辣椒面以及红油。除了比例和顺序之外,每种调味料在锅中的烹饪时间长短也是很重要的。

牛肉烹煮细节

为了使牛肉外酥里嫩、汁水饱满,平底锅烧热的温度可以高一些,然后快速下入切成适量大小的牛肉块,两面煎至变色后即可捞出,使得汁水被锁在牛肉里面。煎完后再入油锅中炸至皮脆即可。

菜品创意延展

如果对这道菜品做进一步的创新,我可能会将牛肉融入甜品中,做一道甜点或者沙拉,或者是将牛肉制作成馅,制成一道点心。

福袋制作与菌汤熬制

豆腐皮要点

在制作福袋的豆腐皮时,油温是比较关键的,需要将日本豆腐以五成热的油温炸制。如果温度太低,就不易成形,如果温度太高,又容易出现太多蜂窝。

菌汤熬制

在制作菌汤时,用到了羊肚菌、白玉菇、蟹味菇,将它们飞水后,再加入少许水,以 85℃ 的温度蒸制 1 小时,最后过滤便可得到菌汤。

芡汁调制

芡汁的制作需要用到蒸制福袋后的汁水,它本身的风味是比较鲜美的,然后往汁水中加入少许盐提味,再勾成玻璃芡、蒙油,这样能够保证芡汁透亮。

创意灵感

这道菜算是我的福袋 2.0 纯素版本,食材选用自当下的时令蔬菜,搭配以菏叶盘来提升美感,共同打造出一一幅立夏的场景图。

Tips:每周榜单的菜品是根据浏览量、点赞量、评论量、收藏量等数据综合计算得出。无论是具体详细的烹饪方法,还是积极的互动交流,都有利于菜品热度值的提高。期待下一周榜单中也有您的菜品出现!