虽然鸡肉的腥味并不像其他肉制品那样浓重,但是鸡肉毕竟是一种肉类食物,所以在制作鸡肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。其中给鸡肉焯水,是不少家庭都会选择的一种去腥手段,因为这种去腥手段可以达到的效果非常明显。下面的文章将为大家具体带来,给鸡肉焯水的相关注意事项以及小方法。

鸡肉过水用凉水。

鸡肉焯水(使用冷水)的步骤如下:

1、将鸡肉洗净切块,然后倒入料酒和姜片用手抓匀,腌制半个小时,让其充分结合,这样也能达到去腥的效果。

2、烧一大锅水开水焯水,倒入冷水后再放入腌制好的鸡块,最后再放入几片姜片和葱段,这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升,水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油,将这些浮沫去除。

3、焯水时间不要太久,控制在7-8分钟左右就好了,毕竟不是在炖鸡汤,这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出,然后再用冷水冲洗几遍,这样可以使鸡肉更加紧致,更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味,肉质还会更加嫩滑,接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间,还能使鸡肉的味道更加鲜美。

鸡肉怎么做才嫩

1、上浆的三步

上浆的三步完成了,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理:

(1)揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分。

做法:切好的鸡肉,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可。

(2)加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出。

做法:加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉。

(3)裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

做法:上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,再加1勺淀粉,然后抓几下,腌制片刻。

2、食醋水浸泡

鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行烹煮,肉质就会变得比较鲜嫩。

3、加啤酒

鸡肉炖煮或烧制的时候,加点啤酒比较好,啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩,而且味道纯正,鲜嫩可口,还可去腥。

4、盐不宜早放

煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住这时一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,味道特别香,然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放,一般出锅前10分钟左右放比较合适。

5、冷冻

如果是从市场刚买来的活鸡,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

6、用炖汤法

一般我们煮鸡肉都是直接加热的,如果想吃到更加嫩滑的鸡肉,建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈,更为原汁原味。

另外,食材虽炖至熟烂,但形状也能保持完整。炖出来的肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味。

做法:把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜)。