一道制作精美的凉菜,能令食客们心旷神怡、赏心悦目。凉菜造型整齐美观的独特性,也俨然是餐桌上一道亮丽的风景。今天红厨网,给大家带来了几款超凡脱俗的凉菜,其做工之精细,简直妙不可言。

樱桃鹅肝

原料:

法国鹅肝200克,草莓酱2瓶,鱼胶片5片。

制作:

1、把鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

2、取出模具中的鹅肝球,裹上草莓酱,冷冻成型后装盘并稍加点缀即成。

绣球萝卜丝

原料:

心里美萝卜5千克(10份的量)。

调料:

盐50克,味精20克,白糖200克,香醋40毫升,辣鲜露20毫升,红油60毫升,花椒油20毫升。

制作:

把心里美萝卜切成细丝,加盐拌匀并腌渍一会儿,随后挤干水分,纳盆并加白糖、辣鲜露、香醋、红油和花椒油拌匀,再取一小团捏成“绣球”,装盘后逐个插上豆苗点缀,即成。

果味香熏乳鸽

原料:

乳鸽2只,果味酥皮饼150克,三文鱼子酱10克,薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。

调料:

盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。

制作:

1、把乳鸽宰杀治净,纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉,腌渍24小时后,入笼蒸熟了待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热,下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来,沥油后斩成大块,再装入玻璃器皿并倒扣在盘里,配果味酥皮饼和三文鱼子酱,用烟雾器打入烟雾,最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。

水晶鱼冻

原料:

净草鱼肉100克,鱼胶粉50克,红椒末、香菜各少许。

调料:

盐、味精各适量,酸辣味碟1个。

制作:

1、把草鱼肉切成小丁,投入沸水锅里汆一水后,装入保鲜盒。

2、把鱼胶粉放清水锅里熬化,烧开后加入盐和味精调好底味,再倒入装有鱼丁的保鲜盒,待盒内液体快凝固时,放入香菜末和红椒末,然后放入保鲜柜冷藏备用。

3、出菜时,取出保鲜盒,把凝固好的鱼冻倒出来切成条,装盘后配酸辣味碟上桌供客人蘸食。

手撕牛肉

原料:

牛腱肉1000克。

调料:

五香卤水1锅,花椒、盐、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。

制作:

1、把牛腱肉纳盆,加花椒、盐、胡椒粉和料酒先码味2小时,等放入沸水锅飞水后,捞出来切成块放入卤水锅,卤至软熟时,捞出来切成0.3厘米厚的片。

2、锅入色拉油烧至六成热,下牛肉片炸酥了捞出来,装盘即成。

五彩拉皮

原料:

东北大拉皮100克,蛋皮丝50克,青瓜丝50克,木耳丝50克,广红萝卜丝50克。

调料:

芝麻酱30克,盐、白糖、白醋、味精、红油各适量。

制作:

1、把拉皮入开水盆里泡软,沥水后待用。另把蛋皮丝、青瓜丝、木耳丝、广红萝卜丝依次在盘中摆成风车型,然后把拉皮摆上面。

2、把芝麻酱、盐、味精、白糖、白醋和红油纳碗,调成味汁后淋在菜肴上,即成。

炝拌虫草花

原料:

虫草花100克,黄瓜丝50克。

调料:

盐、味精、白糖、煳辣油各适量。

制作:

1、用热水把虫草花涨发透以后,投入沸水锅里汆一水,捞出来过凉待用。

2、把虫草花和黄瓜丝纳盆,加入盐、味精、白糖和煳辣油拌匀,装盘便好。

滇味土鸡

原料:

熟仔公鸡肉150克,酒鬼花生20克,小葱节10克,熟芝麻3克。

调料:

复合辣酱30克。

制作:

把熟仔公鸡肉斩成一字条,纳盆后加入复合辣酱、酒鬼花生、小葱节和熟芝麻,拌匀装盘便成。

复合辣酱:

把1.5千克干辣椒、250克干青花椒、500克芝麻和100克八角分别炒香后,全部打碎成粉末,纳盆并加入100克的小葱末,然后加入糖水1.5升、醋1升、盐500克、麻辣鲜露1瓶、鸡汁半瓶和味精250克,搅匀便成。

茶香贝唇

原料:

北极贝唇50克,茶树菇200克,红小米辣碎10克。

调料:

XO酱15克,鲜露5毫升,色拉油适量。

制作:

1、把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝,投入六成热的油锅炸至干香,捞出来沥油后,晾冷待用。

2、把北极贝唇丝和炸好的茶树菇丝纳盆,加入XO酱、鲜露和小米辣末拌匀,装盘便好。

注意:

茶树菇丝不可炸得太干,否则影响口感。另外,因XO 酱和鲜露味道都很咸,故拌制时不需要加盐。

手工凉粉

原料:

豌豆凉粉100克,油酥黄豆,大头菜粒各10克,葱花5克。

调料:

盐、白糖、生抽、香醋、味精、红油各适量。

制作:

1、将豌豆凉粉刮成10厘米长、筷子粗的条,分装在小碗里。

2、取盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油调成酸辣味汁,逐一淋在凉粉上边,再分别撒上油酥黄豆、大头菜粒和葱花,即成。