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酸菜鱼怎么切鱼片图解 教你如何将酸菜鱼做的更加美味

日期:2019-12-30 来源:酸菜鱼怎么切鱼片图解 评论:

[摘要]今天小编给大家讲讲关于酸菜鱼的做法。夏季的高温很容易让人食欲不振,而泡酸菜的含有丰富的益生菌可以刺激肠道蠕动使我们胃口大开。酸菜鱼是川渝地区有名的特色菜,鱼肉鲜嫩爽口,酸菜开胃健脾,鱼汤鲜美合口。每一盆热气腾腾的酸菜鱼都让人垂涎三尺,白嫩的...……

今天小编给大家讲讲关于酸菜鱼的做法。夏季的高温很容易让人食欲不振,而泡酸菜的含有丰富的益生菌可以刺激肠道蠕动使我们胃口大开。

酸菜鱼是川渝地区有名的特色菜,鱼肉鲜嫩爽口,酸菜开胃健脾,鱼汤鲜美合口。每一盆热气腾腾的酸菜鱼都让人垂涎三尺,白嫩的鱼片,深黄褐色的酸菜,尝一口,酸爽恰到好处。吃完也意犹未尽,唇齿留香。来吧做一碗正宗的酸菜鱼。

丨食材丨

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

先处理鱼,将鱼片成鱼片。将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。(嫌麻烦的朋友,直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-)

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

酸菜鱼怎么切鱼片图解 教你如何将酸菜鱼做的更加美味

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3、将中间分离出来的皮上左右切出如图等距离的印痕。

主料:鲤鱼肉3两。配料:水木耳1两,蛋清2个。调料:大油1斤(耗1.5两),糟酒1两,糖2钱,味精3分,汤2两,团粉5钱,盐适量。

(2)先用炒勺将猪大油烧四、五成热,将鱼片分散地下入,用油滑一滑,肉色一变白,即倒在漏勺里。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。 腌制鱼片很重要,鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。

第二步处理泡菜和香料

酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

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2、用平刀横切,将果肉、果皮分离(两边各片到一半,留一部分不分离)。

将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

在做水煮鱼、酸菜鱼等菜肴的时候,我们都需要将鱼切成鱼片,那么这一整条鱼究竟是怎么变成鱼片的呢?让我们一起

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