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一道很家常的素菜火爆大头菜,讲究急火爆炒,火候很重要!

日期:2019-12-27 来源: 评论:

[摘要]一道很家常的素菜火爆大头菜,讲究急火爆炒,火候很重要!食材清单大头菜(圆白菜、卷心菜)半颗(约400克)干辣椒5只大蒜两瓣花椒一小勺蒸鱼豉油两勺耗油一勺米醋(白醋)一勺半盐半小勺烹饪步骤步骤1这里只用半个,炒出来一盘的量,大头菜对半切开,泡...……

一道很家常的素菜火爆大头菜,讲究急火爆炒,火候很重要!

食材清单

大头菜(圆白菜、卷心菜)半颗(约400克)干辣椒5只大蒜两瓣花椒一小勺蒸鱼豉油两勺耗油一勺米醋(白醋)一勺半盐半小勺烹饪步骤

步骤1

这里只用半个,炒出来一盘的量,大头菜对半切开,泡到加了盐的水里,我这次泡了有一个小时,然后用流水冲洗干净,控干水分。 去除农药,大头菜泡半个小时淡盐水就行

步骤2

用刀切掉大头菜的根

步骤3

用手撕大头菜,叶子不需要撕太小片,中间厚的菜梗放一旁

步骤4

通常做这道菜都会把菜梗弃之不用,咱不能浪费哈,用刀把它片成薄片

步骤5

调碗汁:两勺蒸鱼豉油,一勺耗油

步骤6

一勺半米醋,拌匀备用

步骤7

备料:大头菜,料汁,蒜切片,辣椒去籽剪段,花椒一小勺

步骤8

炒锅放油小火煸香花椒,取出花椒不要,油留用

步骤9

大火下蒜辣椒煸炒,辣椒微微变色就倒入大头菜,别等辣椒糊了哈

步骤10

大头菜一定要沥干水分,大火不停翻炒

步骤11

炒到大头菜看起来变软

步骤12

倒入事先准备好的料汁,翻炒均匀

步骤13

尝过咸淡,酌情加盐,我这里加了半小勺,炒匀出锅

成品图

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