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酒长时间放置产生什么 白酒一般能放置多长时间

日期:2019-12-17 来源:酒长时间放置产生什么 评论:

[摘要]好酒的滋味是品出来的,满腹留香,评论过往。从古至今,白酒都是餐桌上必不可少的饮品,喝酒之人都知道,酒是陈的香,到底是不是存放的时间越长,酒的品质就会越好呢?根据茅台镇酿酒大师宋显凯曾经对白酒的分析,我今天就向大家介绍一些关于存酒的小妙招。还...……

好酒的滋味是品出来的,满腹留香,评论过往。从古至今,白酒都是餐桌上必不可少的饮品,喝酒之人都知道,酒是陈的香,到底是不是存放的时间越长,酒的品质就会越好呢?根据茅台镇酿酒大师宋显凯曾经对白酒的分析,我今天就向大家介绍一些关于存酒的小妙招。

还记得之前有酒友说,他们家有一瓶放了30多年的老酒,是泡酒,里面泡的是蛇和药材。听他说完就觉得很惊讶,如果是普通的白酒放30年我觉得还是能喝的,但是如果这个是泡的是药酒,动物酒,就不敢想象了。

毕竟酒精是易挥发性物质,放的时间长了,度数会降低。很多人都知道如果泡的是动物酒必须要用高度酒,至少40度以上,才能有效保证杀菌。一瓶泡了30年的动物药酒,想必度数已经降了不少,而且里面泡的还有其他东西,恐怕这么多年来已经滋生了细菌。

通常来说如果泡的是植物药材酒,那么一个月药效成分已经能泡出来了。动物的话,泡2个月也足够了。当你觉得药效成分已经泡出来的时候,就应该把药材拿出来了,时间长了容易造成药材变质,药效作用减弱。其实如果只是为了保健作用的话,那你泡的时间越长药效并不会增强反而会减弱,所以泡酒应该尽快喝完。

现在我们知道泡酒不宜留放时间过长,那么普通的白酒呢?

白酒酒体组成是由98%的乙醇和2%有机分子,这2%的有机分子就是各种酸,酯,醛等等构成香味和口感的物质。

为什么放得越久的酒度数越低?除了酒精本身具有易挥发性外,还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。

醇可氧化为相应的醛,相应的醛又可以氧化为相应的酸,从而使白酒中酒精含量下降,醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应,生成酯类(决定酒香重要的成分之一),这就是为什么白酒越放越香的原因。

但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,不但酒精度数降低,酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长,酒体物质发生的变化就是酸高酯低。

所以有的人在孩子出生后,会买一点酒回家藏着,希望在孩子结婚的那天拿出来喝,就像古代人藏女儿红一样,生了女儿就酿酒埋藏,出嫁之日掘酒请客。不过像古代人这种将酒埋藏在泥土下的做法并不可取,泥土的气味会渗入酒内。

按照孩子从出生到结婚那天大概需要20多年来说,并不是什么酒都可以收藏20多年。例如清香酒,一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰,综合情况来说此时饮用是最佳的。

藏得越久的酒乙醇分子和水分子结合得更紧密,口感更加柔和醇厚,一瓶20年的酒有入口即化的口感,但是香气会部分流失。

就现有的白酒类型而言,最适合收藏陈放的莫过于酱香型白酒了,除了纯粮酿造这一最大优势之外,以茅台镇酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒而言,在精选原料的基础之上,严格遵循古法酿造工艺,重阳投料、端午制曲、高温堆积、高温接酒、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸馏。一年一个生产周期,再经五年时间的存放,在这漫长而神秘的生物反应过程中,不仅能够促进酒体的老熟,而且新酒中辛辣刺激的味道会逐渐消失,而通过陶缸细致的微孔,酒体会与空气的氧分子缓慢接触,促进各种有益微生物群体的产生,而酱香酒本身就带有陈味,存得时间越长,越能突出酱香酒陈味的优势。

可能在很多喜酒之人看来,只有那种品牌度比较高的酱香白酒才适合陈放,其实不然,只要是真正的纯粮酿造白酒,在勾兑的时候没有任何掺假,都是可选佳品,放置二三十年的时间是完全没有问题的。各位酒友在关于酱香酒方面如果有什么需要了解的,都可以联系我哦!

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